Сладость составляет 30-40% от сахарозы, при этом сладкий вкус мягкий и чистый.
Вязкость выше, чем у сахарозы (при одинаковой сладости, 75 Brix).
Устойчивость к высоким температурам и кислой среде (pH 3,0, 160 °C, 15 мин без разложения), может применяться в кислых продуктах.
Обладает хорошими влагоудерживающими свойствами, добавление в выпечку не только придает мягкий сладкий вкус, но и продлевает срок хранения.