0,3%-0,5%
Лецитин в мороженом выполняет несколько функций. Он действует как эмульгатор, обеспечивая гладкую и кремовую текстуру путем смешивания жиров и воды. Кроме того, он повышает стабильность, предотвращая разделение и сохраняя консистенцию. Он способствует дисперсии ароматизаторов и красителей, улучшая их распределение. Более того, он способствует общему ощущению во рту, обеспечивая бархатистую и насыщенную текстуру. Подводя итог, можно сказать, что соевый лецитин необходим для производства высококачественного, хорошо текстурированного мороженого.