В пищевой промышленности применяется как эмульгатор при переработке мясных изделий, обеспечивая равномерное распределение жиров, улучшение текстуры и вкусовых характеристик.
Используется в качестве влагосберегающего агента в мясных и рыбных продуктах для удержания влаги, уменьшения потерь при обработке и сохранения сочности.
Выступает регулятором кислотности, стабилизирует цвет и вкус продуктов, продлевает срок их хранения.
В молочной промышленности предотвращает свертывание и осадкообразование белков, повышая стабильность готовой продукции.