Эти Сяохунь кролик (сладкий и острый, 60 г) из Бачжуна, провинции Сычуань, Китай, воплощают в себе изысканный баланс вкусов гор Даба. Обильные осадки и плодородная почва Бачжуна придают мясу кролика естественную сладковатую и нежную текстуру, создавая идеальную основу для сладко-острого вкуса.
Вырезка кролика аккуратно нарезается вручную на мелкие кубики, а затем промывается в чистой воде для удаления примесей. В этом уникальном сладко-остром рецепте используется местный сычуаньский эрцзинтяо (Erjingtiao) для придания блюду острого вкуса, смешанный с традиционно сваренным каменным сахаром и темным соевым соусом для уравновешивания сладости, а также такие специи, как бадьян и мандариновая цедра. Кубики кролика сначала обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета, чтобы сохранить влагу, а затем обжариваются с секретным соусом, чтобы соус выпарился, покрывая каждый кусочек насыщенным, глянцево-красным соусом.