Технология низкотемпературного сахара:
После промывания клюквы чистой водой, используют низкотемпературные пятна сахара (35℃, концентрация сахара 40- 50°Brix) в течение 72 часов, чтобы обеспечить равномерное проникновение сахара и сохранить эластичность мякоти.
Технология вакуумной сушки:
После того, как сахарная пятна высушивается вакуумом (50℃, давление ≤100 мбар), занимает 8-12 часов, содержание влаги снижается до 12- 15%, чтобы избежать окисления и обесцвечивания.
Обработка поверхности:
Выберите крем или воск, чтобы повысить блеск и влажность.