Маолаго, также известный как лажаго, — фирменное блюдо провинции Гуйчжоу. Выращиваемый в тропических регионах, он принадлежит к семейству пасленовых и напоминает небольшой круглый помидор размером с вишню. Его в основном можно встретить в Гуанси и Гуйчжоу.

Маолаго — не только неотъемлемая часть кухни Гуйчжоу, но и неотъемлемая часть местной жизни. Местная поговорка: «Если три дня не есть кислого, при ходьбе голова закружится», — отражает важность маолаго для местных жителей.

Маолаго — важнейший ингредиент красного кислого супа из Гуйчжоу. Дикий маолаго обладает исключительно кислым вкусом и является душой супа. Перец чили идеально сочетается с маолаго. Зелёный перец и красные кислые фрукты придают маолаго пикантный кисловатый вкус, что делает его идеальным дополнением к отварной рыбе, говядине, рисовой лапше и тушеным мясным блюдам. Благодаря уникальному вкусу маолаго жители Гуйчжоу маринуют или ферментируют его, чтобы сохранить круглый год. Маринованный маолаго в сочетании с ферментированным перцем чили из Гуйчжоу создаёт яркий красный соус. Ферментированный маолаго, добавленный в ферментированный рисовый бульон, создаёт самый традиционный красный кислый суп.